CHEESE CAKE AL CAFFE

Sebbene la cheese cake abbia origini americane dove il dolce viene cotto prima di andare in frigo ed essere poi servito, io preferisco la versione non cotta, fatta con colla di pesce.
Però ho notato che i biscotti sbriciolati, mescolati col burro fuso e poi messi in frigo, una volta che si serve il dolce tendono a fare tutte briciole quando si va a tagliare a fette, allora ho pensato di fare così: invece di passare la tortiera nel frigo, la passo nel forno caldo per pochi minuti, circa 5, di modo che burro e biscotti diventino un tutt'uno e poi la passo nel frigo mentre preparo la farcia da mettere sopra.

INGREDIENTI (per la base)

250 g di biscotti digestive
100 di burro

Per la farcia:

250 g di ricotta di mucca
300 g di Philadelphia
250 di panna
150 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli ( colla di pesce)
2/3 tazzine di caffè forte

Per guarnire:

Cioccolato fondente fuso

PREPARAZIONE:

Sbriciolare nel mixer i biscotti e mescolarli col burro fuso ( io lo passo per 30 secondi nel microonde).
Mettere in una tortiera con anello sganciabile e presso bene. Passo nel forno già caldo per 5/6 minuti e lascio raffreddare prima all'aria e poi in frigo.
Per la farcia mescolo i formaggi e la panna con un cucchiaio o frullino, aggiungo lo zucchero, sempre mescolando, nel frattempo metto a mollo in acqua fredda la gelatina, la strizzo e la faccio fondere con un pochino di caffè appena caldo che poi andrò a versare nella farcia di formaggi e panna. Dopo aver mescolato il tutto versare nella tortiera e rimettere in frigo per qualche ora.
Colare sul dolce del cioccolato fuso facendo delle decorazioni a piacere.
Servite possibilmente il giorno dopo così il dolce ha tempo di rassodassi per bene.

Ovis molis

Ieri mattina come ogni domenica mi ha preso la fantasia di pasticciare qualcosa di dolce in cucina e cosi ho provato a fare gli ovis molis.
Questo nome assai curioso sta ad indicate dei pasticcini di pasta frolla, che hanno una particolarità: sono fatti con tuorli sodi anziché crudi, che conferiscono al biscotto friabilità. Io quando lessi tempo fa la ricetta, rimasi assai dubbiosa, mi dicevo, tuorli sodi!!!?? Ma che impiastro ne verrà fuori? E invece sono proprio buoni!
Ecco qui la ricetta per chi volesse provare:

INGREDIENTI:

100 g di burro
75 g di fecola di patate
75 g di farina 00
3 tuorli sodi
60 g di zucchero a velo
Buccia di limone grattata
Vanillina
Marmellata (io però ho messo ciliegie candite)

PREPARAZIONE:

Mescolare burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere farina ,fecola ,tuorli sodi,vanillina e buccia di limone (io per fare prima ho messo tutto nel mixer) se l'impasto fosse troppo morbido aggiungere ancora un po di farina. Mettere a riposare un'oretta in frigo, poi prendere l'impasto e farne tante palline della grandezza di una noce, schiacciarle e col pollice creare un incavo nei biscotti.
Aggiungere con un cucchiaino della marmellata, posizionarle su una teglia foderata con carta da forno e infornarle in forno già caldo a 180 gradi per 10/15 minuti. Farli raffreddare prima di toglierli dalla teglia perché da caldi sono delicatissimi.....comunque sono davvero buoni!!

La mia paella

Assaggiai per la prima volta la paella nel lontano 1986, in occasione del mio viaggio di nozze alle Canarie, isole spagnole alla sinistra dell'Africa.
Ero in un albergo a Tenerife dove si serviva pranzo a self service, con tante pietanze messe li a disposizione dei clienti, ed io golosa e curiosa, notai quel bel riso giallo acceso, con tante note di colori nel mezzo. Mi piacque così tanto che me ne andai per la città di Puerto de la Cruz a cercare un libro di ricette, e tornata a casa i miei amici poterono apprezzare questo tipico e buonissimo piatto spagnolo.
Ci sono tante versioni della paella, che ha origini povere, perché questo piatto nacque per utilizzare i vari avanzi di pesce carne e verdure mescolandole col riso e facendone un piatto unico.
Io preferisco preparare la paella con solo pesce e verdure ma non disdegno quella con l'aggiunta di carne.
È piu facile di quanto si creda, è solo un pò lunga la preparazione, ma non piu di tanto.
La paella per chi non lo sapesse prende il nome dalla padella che viene usata per cuocere il riso, che si chiama paellera.

INGREDIENTI:

400 g di riso che non scuoce
250 g di pelati
1 cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di piselli
2 piccoli peperoni rossi
500 g di calamari
500 g di cozze
4 scampi
8 gamberi
Peperoncino
2 bustine di zafferano
Sale
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Soffriggere mezza cipolla e aglio in un tegame con poco olio, aggiungere calamari puliti e tagliati ad anelli e i pelati schiacciati, far cuocere 10 minuti. Pulire e mettere le cozze ad aprire in un tegame, con un poco di acqua e vino, filtrare il liquido e metterlo da parte, pulire gamberi e scampi, e far bollire in acqua gli scarti, questo brodo servirà per aggiungerlo alla cottura del riso insieme al liquido delle cozze.
Cuocere in un altro tegame i peperoni a pezzetti e i piselli e la mezza cipolla rimasta e 4 cucchiai di olio, dopo 10 minuti spegnete.
Mettete tutti gli ingredienti in una grande padella o tegame, unirvi piselli peperoni , gamberi, scampi e calamari il riso, lo zafferano, il peperoncino, il sale, riso e il brodo, sopra mettevi le cozze private del mezzo guscio vuoto e far sobbollire il tutto aggiungendo sale peperoncino, altro liquido se occorre, io aggiungo anche un po di dado granulare vegetale. Mescolate poco e portate a cottura il riso senza mescolare troppo. Quando il riso sara' cotto,asciugato, servitelo nei piatti accompagnato con della sangria fresca.
Io uso aggiungere anche un po di brodo granulare vegetale per far insaporire meglio la pietanza. Servite subito.

Nella foto che accompagna questa ricetta non si vedono gli scampi ma solo gamberi, peró la paella é riuscita ugualmente buonissima!!

Una besciamella perfetta

Giorni fa parlavo con una mia amica di lasagne e timballi, e lei mi ha confessato che spesso facendo la besciamella, le esce grumosa. Allora le ho confidato qualche piccolo trucco per non sbagliare.
Ora vi spiego come la preparo io.

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• Un pizzico di sale
• Una grattatina di noce moscata

Preparazione

Di solito per preparare la besciamella si fa fondere il burro , si aggiunge la farina e poi si stempera col latte caldo , però questo metodo non sempre fa uscire una besciamella ad hoc.
Io scaldo nel microonde il latte ben caldo anzi bollente, chiaramente se non amate il microonde potete scaldare il latte sul fornello!
Nel frattempo faccio fondere il burro a fiamma bassa, poi prendo la farina e la butto in un sol colpo nel latte e mescolo immediatamente con un frustino, e getto subito il latte con la farina nel pentolino del burro e mescolo subito, dopo neanche un minuto la besciamella sarà densa, liscia e pronta all'uso, regolate di sale aggiungete un pizzico di noce moscata e avrete finito.
Se nonostante tutti questi accorgimenti la vostra besciamella fosse grumosa beh...prendete il frullatore a immersione e immergetelo nella besciamella, vedrete che in pochi secondi sarà bella liscia!

Melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
Olio extra vergine
Sale
Aceto
Prezzemolo
Basilico (0 menta)
Peperoncino se piace

Preparazione

Sbucciate le melanzane e affettate a spessore di mezzo centimetro, cospargetele con un po di sale e mettetele a sgocciolare in uno scolapasta per mezz'ora o anche piu. Poi sciacquatele, asciugatele con lo scottex e grigliatele su una padella antiaderente o bistecchiera, da una parte e dall'altra fino a che non siano ben colorite. Condirle con olio, sale, aceto, prezzemolo, basilico lavati e tritati e peperoncino se vi piace il piccante. Lasciate riposare qualche ora in frigo di modo che le melanzane abbiano il tempo di assorbire bene il condimento.

Questa dose può essere aumentata se invece che come antipasto le melanzane andassero servite come accompagnamento al secondo.
Io le ho preparate ieri e servite oggi per cena, davvero buone.

Crostata di mele e pere

Ho preparato giusto questa mattina questa crostata per non gettare via della frutta che iniziava ad andare a male, e così ho preso tre mele e una pera e ne ho fatto tanti pezzettini... ma eccovi la ricetta:


DOSI:


250 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo grande oppure 1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 limone non trattato ( buccia grattugiata)
1 pizzico di lievito o bicarbonato ( solo se preferite una crostata un pò morbida, altrimenti omettetelo)
Mezzo barattolo di marmellata di albicocche.


PREPARAZIONE:


Mescolate il burro ammorbidito, con la farina, l'uovo, lo zucchero, il sale, la buccia del limone, mescolando velocemente e aggiungendo ulteriore farina se occorre, in caso di impasto appiccicoso.
Mettere in frigo a riposare per una mezz'ora o piú.
Intanto tagliate la frutta a dadini e mescolarla con un Po di zucchero e succo di limone, poi per far prima potete precuocere la frutta in un recipiente di vetro in microonde per 5 minuti altrimenti si può mettere in un padellino con una noce di burro per pochi minuto
Poi si allarga la pasta frolla impastata nella teglia bassa per crostate precedentemente imburrata e infarinata , si forma un cordoncino, si bucherella il fondo con una forchetta e si versa marmellata e frutta, si inforna per una mezz'ora circa a calore medio, circa 180 gradi fino a che non vedete la crostata colorita.


Come vedete dalla foto ne manca una bella fetta, beh ...mea culpa... Non vedevo l'ora di assaggiarla, solo dopo ho pensato che avrei potuto aspettare a fare l'assaggio per postare la foto di una crostata integra!!!!

Per cominciare....

Questa è la prima volta che scrivo in un blog tutto mio, e sono un po emozionata!
La mia intenzione è di condividere qualche ricetta in compagnia di amici e amiche che spero di crearmi qui sulla rete, così presto inizierò a postare qualcosa di buono, un saluto e un ringraziamento a chi mi leggerà