La mia paella

Assaggiai per la prima volta la paella nel lontano 1986, in occasione del mio viaggio di nozze alle Canarie, isole spagnole alla sinistra dell'Africa.
Ero in un albergo a Tenerife dove si serviva pranzo a self service, con tante pietanze messe li a disposizione dei clienti, ed io golosa e curiosa, notai quel bel riso giallo acceso, con tante note di colori nel mezzo. Mi piacque così tanto che me ne andai per la città di Puerto de la Cruz a cercare un libro di ricette, e tornata a casa i miei amici poterono apprezzare questo tipico e buonissimo piatto spagnolo.
Ci sono tante versioni della paella, che ha origini povere, perché questo piatto nacque per utilizzare i vari avanzi di pesce carne e verdure mescolandole col riso e facendone un piatto unico.
Io preferisco preparare la paella con solo pesce e verdure ma non disdegno quella con l'aggiunta di carne.
È piu facile di quanto si creda, è solo un pò lunga la preparazione, ma non piu di tanto.
La paella per chi non lo sapesse prende il nome dalla padella che viene usata per cuocere il riso, che si chiama paellera.

INGREDIENTI:

400 g di riso che non scuoce
250 g di pelati
1 cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di piselli
2 piccoli peperoni rossi
500 g di calamari
500 g di cozze
4 scampi
8 gamberi
Peperoncino
2 bustine di zafferano
Sale
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Soffriggere mezza cipolla e aglio in un tegame con poco olio, aggiungere calamari puliti e tagliati ad anelli e i pelati schiacciati, far cuocere 10 minuti. Pulire e mettere le cozze ad aprire in un tegame, con un poco di acqua e vino, filtrare il liquido e metterlo da parte, pulire gamberi e scampi, e far bollire in acqua gli scarti, questo brodo servirà per aggiungerlo alla cottura del riso insieme al liquido delle cozze.
Cuocere in un altro tegame i peperoni a pezzetti e i piselli e la mezza cipolla rimasta e 4 cucchiai di olio, dopo 10 minuti spegnete.
Mettete tutti gli ingredienti in una grande padella o tegame, unirvi piselli peperoni , gamberi, scampi e calamari il riso, lo zafferano, il peperoncino, il sale, riso e il brodo, sopra mettevi le cozze private del mezzo guscio vuoto e far sobbollire il tutto aggiungendo sale peperoncino, altro liquido se occorre, io aggiungo anche un po di dado granulare vegetale. Mescolate poco e portate a cottura il riso senza mescolare troppo. Quando il riso sara' cotto,asciugato, servitelo nei piatti accompagnato con della sangria fresca.
Io uso aggiungere anche un po di brodo granulare vegetale per far insaporire meglio la pietanza. Servite subito.

Nella foto che accompagna questa ricetta non si vedono gli scampi ma solo gamberi, peró la paella é riuscita ugualmente buonissima!!